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Les jeunes feuilles sont à préférer car elles sont plus tendres et plus douces.
Les graines épaississent les soupes ou les sauces : ce n'est ni plus ni moins que de l'équivalent de la farine de sarrasin (ou blé noir), qui est une proche cousine cultivée à large échelle (en Bretagne, mais pas que) et dont le cycle est annuel : Fagopyrum esculentum.
Ultra résistante au froid, même si le feuillage disparait en hiver, la plante redémarre encore plus généreuse le printemps suivant.
Il faut prévoir un peu de place, car ce n'est pas une petite plante... Elle sera d'autant plus généreuse si le sol est bien amendé en matière organique. Elle peut atteindre une hauteur dépassant allègrement la taille humaine si le sol est riche, frais, meuble et profond.
