Ce poireau sauvage à des faux-air de poireau cultivé, en plus petit. Espèce vivace "perpétuelle" que l'on récolte au fur et à mesure de la pousse. Le goût est plus "racé" que les poireaux du commerce.
On peut également récolter les bulbes quand le feuillage disparait en été : leur goût est très parfumé. Crus, ils sont forts et piquants, mais quand on les cuit ils sont plus doux et sucrés.
Deux sortes de récoltes possibles :
- on laisse la plante en place, et l'on coupe les petits poireaux (du diamètre d'un crayon) au fur et à mesure de la pousse. Le goût est un goût de poireau en plus "racé".
- on récolte bulbes & bulbilles : c'est finalement sous terre que tout l'attrait de ce poireau sauvage ce situe. Son feuillage disparait au cours de l'été : c'est à ce moment qu'on les récolte, avant la reprise de végétation qui a lieu peu après. Crû, le goût est fort, voire piquant, cuit il est plus sucré et parfumé.
