Deux sortes de récoltes possibles :
- on laisse la plante en place, et l'on coupe les petits poireaux (du diamètre d'un crayon) au fur et à mesure de la pousse. Le goût est un goût de poireau en plus "racé".
- on récolte bulbes & bulbilles : c'est finalement sous terre que tout l'attrait de ce poireau sauvage ce situe. Son feuillage disparait au cours de l'été : c'est à ce moment qu'on les récolte, avant la reprise de végétation qui a lieu peu après. Crû, le goût est fort, voire piquant, cuit il est plus sucré et parfumé.
