Crambe maritima - Crambe maritime, chou marin
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Crambe maritima - Crambe maritime, chou marin

Pot 0,9L anti-chignon
6,40 €
Aucune taxe

Plante de littoral devenue rare, dont la cueillette est interdite dans certains départements.

On utilise les pétioles (la 'tige' des feuilles) des jeunes pousses (goût fin de cardon/asperge) après les avoir blanchies sous cloche.

Toute la plante est comestible crue ou cuite : feuilles, pétioles, jeunes fleurs, jeunes fruits. 

Award of Garden Merit Plante Mellifère

Description

Elle est en revanche encore cultivée par des producteurs, essentiellement pour les besoins de la grande restauration (certainement dû au fait que Louis XIV l'exigeait sur sa table!).

On utilise les pétioles (la 'tige' des feuilles) des jeunes pousses printanières, cuites, qui ont un goût fin de cardon/asperge. Ceci après les avoir blanchies, traditionnellement à l'aide de cloches en terre.

Riche en vitamine C (que la cuisson détruit), en iode et oligo-éléments. Contient un composé soufré (hétéroside soufré) reconnu comme ayant des propriétés anticancéreuse, tout comme le navet.

Les hampes florales sont aussi consommées, avant que les fleurs ne s'épanouissent. La plante exige un terrain très drainant, sableux.

Caractéristiques

Utilité de la plante
Senteur / goût :
Cardon & asperge
Plante mellifère :
oui
Utilisation :
Feuilles, pétioles blanchis, jeunes fleurs, jeunes fruits.
Comestibilité (1-5) :
4
Partie utilisée :
Pétiole / feuilles / fleurs / fruits
Médicinale :
Oui
Caractéristiques de la plante
Cycle de la plante :
Vivace rustique
Envergure (Haut x larg) :
60cm x 60cm
Exposition / lumière :
Soleil à mi-ombre
Floraison :
Blanc
Zone de rusticité :
zone6 ( -23°C à -17°C)
Type de sol :
Sol drainant mais frais
Feuillage :
Caduc
Botanique
Nom Latin :
Crambe maritima
Nom français :
Crambe maritime, chou marin
Genre :
Crambe
Espece :
maritima
Famille :
Brassicaceae
Origine :
Océan atlantique, mer baltique

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