Dans la famille des "rocamboles", après l'oignon voici l'ail.
La plante développe une tige en cours d'été, démarrant en vrille, qui donnera une grappe d'une dizaine de petits bulbilles aériens d'environ 1/2 à 1cm.
Leur goût est merveilleux, très prononcé sans être trop fort ni piquant, et bien sucré. Les utilisations sont aussi diverses que variées.
On perd souvent cet ail rocambole sans trop comprendre pourquoi : il n'est pas de longue durée de vie dans la pratique. Son bulbe de réserve pourrit facilement, surtout si le sol est gorgé d'eau.
Il est préférable de diviser les bulbes chaque année, si possible, en amendant le sol avec beaucoup de matière organique. Les sols trop lourds ne lui conviennent pas vraiment, dans ce cas on lui préfèrera la culture en pot, qui donne de bons résultats.
