Chenopodium bonus-henricus - Chénopode Bon-Henri, Epinard sauvage
Chenopodium bonus-henricus - Chénopode Bon-Henri, Epinard sauvage
Chenopodium bonus-henricus - Chénopode Bon-Henri, Epinard sauvage
Chenopodium bonus-henricus - Chénopode Bon-Henri, Epinard sauvage

Chenopodium bonus-henricus - Chénopode Bon-Henri, Epinard sauvage

Pot 0,9L anti-chignon
Bientôt disponible
5,40 €
Aucune taxe

Légume-feuille, bon substitut à l'épinard (d'où son nom populaire "épinard sauvage").

Son goût agréable, à saveur un peu amère, donne du 'volume' en addition à d'autres légumes.

Les jeunes feuilles peuvent être consommées crues, mais mieux vaut les cuire (voir plus bas).

Les jeunes tiges florales se consomment à la manière des asperges. Ultra-rustique.

Recommandé par Aromaticulture

Description

Cette plante aurait fait l'objet d'une politique de popularisation par le roi Henri IV qui vantait ses qualités gustatives. Se voulant proche du peuple, c'était surtout un légume facile pour nourrir les pauvres...Alors si le Roi le dit !

Très consommé au moyen-âge, il a disparu de notre alimentation au 19è siècle, remplacé par l'épinard.

Le chénopode Bon-Henri est un légume-feuille de printemps et début d'été, bon substitut à l'épinard.

On le nomme aussi "Ansérine Bon-Henri" ou "épinard sauvage". On peut consommer les jeunes feuilles crues, mais mieux vaut les cuire. Elles contiennent effectivement des saponines qui sont toxiques à très haute dose. Le processus de cuisson les détruit largement.

Les feuilles contiennent aussi de l'acide oxalique, déconseillée aux personnes souffrant de rhumatismes, arthrite, goutte. 

Caractéristiques

Utilité de la plante
Utilisation :
Jeunes feuilles cuites, jeunes tiges florales comme des asperges.
Comestibilité (1-5) :
4
Partie utilisée :
Feuilles
Caractéristiques de la plante
Cycle de la plante :
Vivace rustique
Envergure (Haut x larg) :
30cm x 30cm
Exposition / lumière :
Soleil à mi-ombre
Floraison :
Jaunâtre
Zone de rusticité :
zone6 ( -23°C à -17°C)
Type de sol :
Humifère
Feuillage :
Caduc
Dangerosité :
Contient de l'acide oxalique défavorable aux maladies articulaires
Botanique
Nom Latin :
Chenopodium bonus-henricus
Nom français :
Chénopode Bon-Henri, Epinard sauvage
Genre :
Chenopodium
Espece :
bonus-henricus
Famille :
Chenopodiaceae
Origine :
Europe

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