Cette plante aurait fait l'objet d'une politique de popularisation par le roi Henri IV qui vantait ses qualités gustatives. Se voulant proche du peuple, c'était surtout un légume facile pour nourrir les pauvres...Alors si le Roi le dit !
Très consommé au moyen-âge, il a disparu de notre alimentation au 19è siècle, remplacé par l'épinard.
Le chénopode Bon-Henri est un légume-feuille de printemps et début d'été, bon substitut à l'épinard.
On le nomme aussi "Ansérine Bon-Henri" ou "épinard sauvage". On peut consommer les jeunes feuilles crues, mais mieux vaut les cuire. Elles contiennent effectivement des saponines qui sont toxiques à très haute dose. Le processus de cuisson les détruit largement.
Les feuilles contiennent aussi de l'acide oxalique, déconseillée aux personnes souffrant de rhumatismes, arthrite, goutte.
