Légumes perpétuels

Althaea officinalis - Guimauve

Althaea officinalis - Guimauve 2

Plantes Aromatiques

Althaea officinalis - Guimauve

Pot 0,9L anti-chignon

Recommandé par Aromaticulture

Les feuilles et racines de la guimauve sont mucilagineuses : elles peuvent servir à épaissir plats en sauce et les sauces. Les jeunes feuilles sont comestibles et peuvent être utilisées en ajout dans les salades, mais également cuites à la façon des épinards. Longtemps utilisée comme médicinale, l'utilisation de la guimauve est finalement extrêmement variée.

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Anredera cordifolia - Liane...

Plantes Aromatiques

Anredera cordifolia - Liane de Madère

Pot 0,9L anti-chignon

Liane volubile rhizomateuse originaire d'Amérique du sud, naturalisée dans le sud de l'Europe. Forme une abondance de feuilles luisantes que l'on consomme cuites comme des épinards. Si la plante ne gèle pas, on peut également utiliser les tubercules que l'on cuit comme des pommes de terre.

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Armoracia rusticana - Raifort

Plantes Aromatiques

Armoracia rusticana - Raifort

Pot 0,9L anti-chignon

Recommandé par Aromaticulture

Award of Garden Merit

Plante vivace dont on utilise la racine râpée, pour accompagner viandes, viandes froides et poissons. Saveur piquante, rappelant la moutarde, et largement utilisée comme substitut au Wasabi. Placer le raifort dans une zone dédiée rien qu'a lui, car s'il s'y plait, il pourrait devenir quelque peu envahissant.

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Brassica oleracea var. acephala - Chou vivace de Daubenton

Plantes Aromatiques

Brassica oleracea var. acephala - Chou vivace de Daubenton

Godet 9cm

Chou vivace très ramifié, aussi haut que large, dont on récolte les feuilles pour diverses utilisations. Elles ont une saveur beaucoup moins forte que les autres choux, et du coup ont généralement la préférence des non-amateurs du genre ! Durée de vie : environ 4 à 5 ans. Nécessite un sol riche en humus, souple et aéré pour bien réussir.

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Chenopodium bonus-henricus - Chénopode Bon-Henri, Epinard sauvage

Chenopodium bonus-henricus - Chénopode Bon-Henri, Epinard sauvage 2

Plantes Aromatiques

Chenopodium bonus-henricus - Chénopode Bon-Henri, Epinard sauvage

Pot 0,9L anti-chignon

Recommandé par Aromaticulture

Légume-feuille, bon substitut à l'épinard (d'où son nom populaire "épinard sauvage"). Son goût agréable, à saveur un peu amère, donne du 'volume' en addition à d'autres légumes. Les jeunes feuilles peuvent être consommées crues, mais mieux vaut les cuire (voir plus bas). Les jeunes tiges florales se consomment à la manière des asperges. Ultra-rustique.

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Fagopyrum acutatum - Sarrasin vivace, blé noir

Plantes Aromatiques

Fagopyrum acutatum - Sarrasin vivace, blé noir

Pot 0,9L anti-chignon

Recommandé par Aromaticulture

Le sarrasin vivace, appelé encore blé noir vivace ou épinard en arbre, est une plante de gros développement dont le feuillage est comestible cru mais surtout cuit, à la manière des épinards. Complément sain à l’alimentation. Les graines moulues épaississent soupes et sauces. Un légume perpétuel trois étoiles !

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Levisticum officinale - Livêche, Ache des montagnes

Levisticum officinale - Livêche, Ache des montagnes 2

Plantes Aromatiques

Levisticum officinale - Livêche, Ache des montagnes

Pot 0,9L anti-chignon

Recommandé par Aromaticulture

Céleri vivace, de grand développement, à parfum puissant. On le trouve sous plusieurs noms : herbe à Maggi (c'est un ingrédient des bouillons cubes du même nom), Ache des montagnes, céleri perpétuel. Parfait pour parfumer les soupes, blanquettes, poissons...

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Rheum rhabarbarum 'Victoria' - Rhubarbe à côtes rouges

Rheum rhabarbarum 'Victoria' - Rhubarbe à côtes rouges 2

Plantes Aromatiques

Rheum rhabarbarum 'Victoria' - Rhubarbe à côtes rouges

Godet 9cm

Recommandé par Aromaticulture

Plante de grand développement, nécessitant un sol drainant, profond, riche en matière organique. On utilise la partie charnue de la base des feuilles (cardes), que l'on 'pèle' afin de retirer ses fils fibreux. Ces cardes ont un goût acide très apprécié. On les utilise pour faire des tartes, confitures...

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Rumex arifolius - Oseille vierge

Plantes Aromatiques

Rumex arifolius - Oseille vierge

Pot 0,9L anti-chignon

Recommandé par Aromaticulture

Cette oseille, facile à vivre, a la particularité de ne quasiment jamais fleurir. Ses feuilles sont larges et la croissance après une coupe est relativement rapide. La saveur est plus douce que certaines autres variétés d'oseille, ce qui plait aux amateurs, mais reste néanmoins acide.

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