Elle est en revanche encore cultivée par des producteurs, essentiellement pour les besoins de la grande restauration (certainement dû au fait que Louis XIV l'exigeait sur sa table!).
On utilise les pétioles (la 'tige' des feuilles) des jeunes pousses printanières, cuites, qui ont un goût fin de cardon/asperge. Ceci après les avoir blanchies, traditionnellement à l'aide de cloches en terre.
Riche en vitamine C (que la cuisson détruit), en iode et oligo-éléments. Contient un composé soufré (hétéroside soufré) reconnu comme ayant des propriétés anticancéreuse, tout comme le navet.
Les hampes florales sont aussi consommées, avant que les fleurs ne s'épanouissent. La plante exige un terrain très drainant, sableux.
